Grains de Kéfir de Lait 1G

Description

Grains de Kéfir de Lait 1G
Les souches de kéfir de lait de Kefirko sont sous forme de grains déshydratés et permettent de démarrer la fermentation du lait.

Les ferments actifs vivants , 100% naturels , sans gluten et non OGM se réutilisent et se multiplient.
(Re)découvrez le Kéfir de lait
C’est une boisson onctueuse et sans gluten dont les bienfaits sont reconnus depuis plusieurs millénaires.
On peut bien sûr la préparer chez soi, dans sa cuisine, toute l’année, comme le faisaient nos grands parents.
On peut aussi l’utiliser comme ingrédient dans nos recettes.
Qu’est-ce que le Kéfir de lait ?
Une ligne ne suffirait pas à répondre correctement à cette question.

En explorant l’histoire de ce probiotique, on en découvre les premières traces il y a plus de 2000 ans. L’usage de probiotique n’est donc pas un phénomène contemporain, il a de (très) nombreuses années de pratiques.

C’est dans le Caucase qu’on été retrouvées ces premiers signes d’usage du kéfir de lait, au sein des populations nomades adeptes des migrations saisonnières pour subvenir aux besoins de leurs troupeaux.
Historiquement, une solution pour conserver le lait
En tant que nomade, leur question numéro 1 était celle de la conservation du lait produit par leur troupeau.

C’est donc il y a plus de 2000 ans que fut trouvée la solution d’ajouter des grains de kéfir à leurs outres de lait.
Les grains de kéfir dont la consommation de lait constitue une fermentation produit une boisson pétillante et très onctueuse.
Cette boisson offre l’avantage de pouvoir être conservée bien plus longtemps que le lait.
Une boisson riche en enzyme probiotique à produire chez vous très simplement
La conservation n’est pas le seul bénéfice de cette boisson 100% naturelle. Les grains de kéfir de lait vous permettent de produire chez vous, de façon très simple et avec peu de matériel une boisson riche en enzyme probiotique comme le font nos ancêtres depuis plus de 2000 ans.

En seulement deux jours, vous pouvez obtenir une boisson lisse, onctueuse et délicieusement pétillante.
Et en 3 à 5 jours de fermentation, votre Kéfir de lait aura l’apparence d’un yaourt liquide.
Du timing dépend l’usage que vous pourrez faire de votre préparation.
A consommer tel quel, ou comme ingrédient pour vos recettes
Vous l’aurez compris, les usages de votre production sont multiples.
En boisson, vous pourrez partager un brevage apprécié de tous, convivial et 100% naturel.
Vous ferez aussi très certainement de nouveaux adeptes auprès de vos proches qui ne connaissent pas encore cette délicieuse boisson pétillante.

C’est également un excellent ingrédient pour vos préparations culinaires.
Il peut s’agir d’une très bonne façon de remplacer le yaourt ou le lait dans vos desserts.
Apprenez à créer des boissons de différentes consistances ou textures
Jouer sur la consistance de la boisson ouvre les portes de la créativité.
Selon le lait que vous choisirez, vous obtiendrez une boisson au gout différent. Vous pouvez pour cela jouer sur le filtrage du lait, utiliser du lait de soja…

Pour ce qui est de la texture, c’est sur le temps de filtrage que vous pourrez jouer.
Vous pourrez ainsi obtenir soit un fromage compact, soit un yaourt liquide, ou encore du fromage frais.
Le kéfir produit de beauté naturel depuis plus de 2000 ans
Si l’on étudie l’histoire du kéfir, un usage insoupçonné transparait également, celui du kéfir produit de beauté.
Les femmes originaires du Caucase, le berceau de nos délicieuses boissons au kéfir, utilisaient et utilisent encore le lait de kéfir en tant que produit de beauté.

De quelle façon? Simplement en application directe sur la peau. Vous pouvez tester par vous même les effets du kéfir de lait en appliquant un masque sur votre visage. Gardez ce masque pendant environ trois minutes et rincez le abondamment à l’eau claire.
Le kéfir de lait reconnu et réputé pour ses propriétés anti bactériennes
Les bénéfices du kéfir de lait ne s’arrêtent pas là. Le Kéfir est réputé pour ses propriétés anti-bactériennes. Des études russes ont largement démontrée que le kéfir de lait était un excellent régénérateur de la flore intestinale et qu’il avait également la particularité de faciliter la digestion tout en renforçant les défenses immunitaires des personnes qui en boivent régulièrement.

La boisson au kéfir peut accompagner un traitement contre les ulcères à l’estomac, le cholestérol ou pour traiter l’eczéma l’asthme ou les maladies nerveuses.

Certaines enzymes du kéfir sont mêmes utilisées dans le cadre de certains traitement contre le cancer à base de chimiothérapie mais aucun lien formel n’a été établi entre la consommation de kéfir de lait et une contribution à la lutte contre le cancer. Des études russes sont actuellement en cours à ce sujet. Néanmoins, sa consommation ne saurait en aucun cas se substituer à l’avis d’un médecin.
Comment conserver le Kefir de lait ?
Commençons par l’expédition de vos grains de Kéfir bio. Ils vous sont envoyés frais et arrivent chez vous quelques jours plus tard.
Il vous suffira à réception de suivre les instructions fournies dans la recette.

Pour une conservation longue durée du kefir de lait, la méthode la plus simple est la congélation des grains. Pour cela, commencez par rincer soigneusement les grains à l’eau non chlorée.

Ensuite, vous les égouttez dans une passoire en plastique et enfin vous les laissez sécher sur un papier absorbant quelques minutes.

Placer les grains égouttés dans un sac plastique de congélation, saupoudrez de lait déshydraté (en poudre) afin de les recouvrir, fermez le sac et placez le au congélateur. Les grains peuvent se conserver une année.
Comment réactiver des grains de kefir de lait congelés ?
La réactivation des grains congelés se fait par trempage des grains en quelques minutes dans l’eau froi
Rincez les abondamment à l’eau non chlorée pour éliminer le lait en poudre et placez les dans du lait à température ambiante dans les proportions suivantes : 1/3 de grains pour 2/3 de lait (réactivation des grains) , pendant 24 heures.

Vous savez tout ! Il ne vous reste plus qu’à vous procurer nos grains de Kéfir de lait !
Recette de Kéfir de lait
Ce qu’il vous faut :

contenant non métallique (bocal, bol, verre, grès émaillé)
1 passoire en plastique 1 cuillère en plastique
¼ l de lait de vache, intégral ou alors demi-écrémé (à la température ambiante ou alors froid)
1 cuillérée de grains de kéfir
Préparation :

1. mettre les grains de kéfir dans le bocal Kefirko.

2. y verser le lait en laissant une marge car la fermentation fait gonfler le volume.

3. poser (et pas visser) le couvercle non métallique Kefirko ou alors du sopalin + 1 élastique. Le récipient est à placer à l’abri de la lumière.

4. laisser mûrir à température ambiante jusqu’au murissement désiré : cela varie de 10 à 48 h selon la température et le volume de lait.

5. de temps en temps, dès qu’il y a des formations épaisses à la surface, ou apparition de petit lait, remuer doucement pour homogénéiser l’ensemble (pas indispensable, mais cela donne un kéfir bien mousseux).

6. dès que le kéfir est prêt (le goûter de temps en temps si on est débutant, pour arrêter la fermentation à temps : il doit être aigre comme du yaourt, mais pas acide), le faire passer par une passoire en plastique et ensuite le stocker ou le consommer.

7. laver le bocal en récupérant aussi les bébés kéfir (tout petits grains comme le sable), rincer éventuellement les grains à l’eau claire (au moins une fois par semaine) et procéder comme précédemment pour la prochaine utilisation.

8. vous pouvez optionnellement rajouter du sucre ou du miel à la boisson obtenue.
Nos conseils et astuces pour bien réussir votre kéfir de lait
Règle d’or n°1 : ne pas le mettre en contact avec le métal : les ions métalliques dénaturent les bacilles contenus dans le kéfir

Le dosage
Respecter le dosage : environ 1 cuillérée de grains de kéfir dans ¼ l de lait.

Si les grains se développent trop, les diviser pour garder toujours cette proportion, autrement cela peut donner un résultat très acide et imbuvable.

Le lait entier renforce les grains de kéfir, tandis que le lait écrémé les affaiblit.

Si le lait en brique (ayant de l’alu sur la paroi interne) ne donne pas de bons résultats, opter pour le lait en bouteille plastique ou lait frais.

S’il a du mal à fermenter, ajouter un peu de sucre.

L’hygiène
Le récipient doit être lavé chaque fois et le kéfir doit être lavé de manière approfondie tous les 8 jours dans l’eau et remis tout de suite dans du lait.

Il faut le remuer : la caséine de lait va s’agglutiner et se former autour de chaque grain, le fait de les remuer doucement (avec la cuillère en plastique) va leur permettre de se dégager et d’ensemencer d’une manière plus homogène l’ensemble.

Si du petit lait apparaît il est temps de donner un petit coup de cuillère : le kéfir devient tout de suite plus mousseux et il est temps d’arrêter la fermentation.

Le temps de fermentation
Ce temps varie selon la température (18-25°). A plus de 25° le champignon travaille plus vite, à moins de 18°, plus lentement.

Si la fermentation est trop forte, cela donne un goût acide. Dans ce cas ne pas le consommer : l’acidité excessive peut provoquer des coliques.

L’effet est différent selon le degré de fermentation :
– jeune (de 12 à 24 h) = légèrement laxatif (indiqué pour la constipation). Le kéfir n’est pas encore très épais, peu de bulles, goût peu prononcé ; – à point (de 24 à 48 h) = normal. Le kéfir a des bulles, devient plus épais, goût comparable au yaourt;
– mûr (de 48 à 72 h) = constipe légèrement (indiqué pour les diarrhées).
Comment garder vos graines de kéfir en pleine forme ?
Le champignon se maintient à l’air maximum 48h. Lorsqu’il vieillit, il devient flasque, se délite en lambeaux.

Un champignon en bonne santé est ferme et élastique.
Si on ne prépare pas du kéfir, on peut conserver les grains en les recouvrant entièrement de lait et les laisser au frigo (dans le bac à légumes).
Le lait doit être changé régulièrement tous les 2 jours pour les nourrir.

Vous pouvez aussi sécher les grains sur un linge à l’air libre, puis les stocker dans votre élément de cuisine dans un verre recouvert d’une lingette retenue par un élastique. Pour les réutiliser après, il faudra les faire tremper quelques heures dans de l’eau tiède.

Vous pouvez aussi congeler les grains et ensuite les laisser décongeler à l’air libre.

Attention : Les grains ne doivent pas être mangés. Ils sont uniquement destinés à ensemencer votre boisson.